所谓的“傍林鲜”，是南宋名菜，也是古人对竹笋的一种说法，春天来临，正是吃笋的好季节。所谓鲜的意思，是竹笋都不用出土，把冬天的落在地上的竹叶扫起来，堆在笋边，点火煨熟，然后现场剥开笋壳，用刀卸下笋肉蘸酱吃，诸味皆入笋鲜而尽显，很令人惊艳。据说乾隆帝好这一口。
