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潮汕冬菜是用大白菜、大蒜等腌制成的咸菜，用来送白粥太好吃了。用冬菜做成的冬菜粉肠粥我也爱喝。喝虾蟹粥时，通常附送一碟冬菜，由食客自己添加到粥里，热粥一泡，咸味沁入粥中，生色不少。据说潮汕冬菜起源于天津冬菜，不过我在北方时，对天津冬菜倒没多少印象。 - 渔歌说：三月黃只（雀）遍身肉。用盐略腌后炸着吃，是白粥和啤酒的杀手。[嘻嘻]
- 转汕头市摄协主席@mk马卡 照片:转汕头市摄协主席马卡照片:广东潮州市磷溪镇溪口村举行穿“蔗巷”活动,盛况空前。每年的正月十六,溪口七个自然村的村民都要拿着一棵挂上灯笼的甘蔗,站在村巷两旁形成一条长长的“蔗巷”。穿“蔗巷”是溪口从清朝年间流传至今的传统民俗。
- 收到最新一期（2013年12月）的《悦游》杂志，讲潮州粥的，文章题目叫“上膳若粥”，作者张新民，摄影是张张无忌。
- 读《潮汕味道》和《潮菜天下》，我书中都有详细的介绍。
@张新民 张老师，可否在此介绍一下腌蟹做法呢？网花蟹行不？太流口水了！谢谢 我在:永安北路
- 绉指皱纹，猪肉要经炸煮去油，使肉皮起皱纹，肉要蒸得极烂。你这个色、形还有差距，味因没有吃过不好评说。
@张新民 张老师能否指点一下“绉纱芋泥”的正确做法，我自己道听途说的做了第一次但效果不尽满意 我在:通港路
「以美食為己任，置個人身材於度外。」大大小小組成的美食狗仔隊大呼著口號又到哪了呢？「囝」字為謎，打一食物名.歷經千辛萬苦，終於找到隱藏在汕頭的一家頗具特色的麵點餐廳。潮式煎包裡有哪些餡料呢？擀面時面皮為什麼要中間厚四邊薄呢？美食狗仔隊為你揭開潮式煎包裡的秘密。🔗 网页链接
- //@姐姐家的客厅: 十几年前去潮州，当地朋友的接风晚宴上堆满密密麻麻的酱碟，每道菜都要配至少一个，我和我的伙伴们都惊呆了。印象最深的是桔油，清香醒脑。一直认为潮州菜代表中国菜最高水准。 //@殳俏: 细数酱碟识潮味张老师的文章总让人大长知识！
“了解潮菜，最好从酱碟佐料入手。潮菜上桌的时候，几乎每道菜都伴有酱碟，比如卤鹅肉伴蒜泥醋，巴浪鱼饭伴普宁豆酱，猪肠咸菜伴鱼露胡椒粉，白灼血蚶伴三渗酱、腌咸膏蟹伴辣椒醋、白灼响螺片伴虾酱和芥辣酱、冻龙虾伴芥辣酱和桔油、牛肉丸伴红辣椒酱和沙茶酱、炸豆干伴盐水韭菜和辣椒醋。”@张新民
- #深圳特区报#专栏文章《兴渠每佐餐》，链接：🔗 网页链接 晚清方澍《潮州杂咏》第二句说“兴渠每佐餐”，意思是潮州人经常用“兴渠”来佐餐伴食。然而在现代潮汕人的饮食生活中，并没有“兴渠”这种食物，更不要说经常食用了。这兴渠到底是什么东西？会不……说明：芫荽是潮菜最常用调味料。
- #深圳特区报#专栏文章《冬瓜册》，链接：🔗 网页链接 将冬瓜综合利用，加工成为冬瓜册，大概始于清代中期。清乾隆《潮州府志》记载说：“冬瓜，潮人剖而为片，渍以蔗糖蜂蜜，名曰瓜珀。”乾隆《揭阳县志》也说：“冬瓜，渍糖名曰瓜珀，揭邑棉湖所出最佳。”
- #深圳特区报#《好菜芥蓝薳》，链接：🔗 网页链接 在潮汕人的眼里，芥蓝无疑是最好吃的蔬菜。俗语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，就是将芥蓝菜的稚嫩花茎，与马鲛鱼、鲳鱼这类优质好鱼和传统潮剧中最优秀的剧目《苏六娘》相提并论。潮汕人之喜爱芥蓝菜，还可从下面得到印证：
通过《潮菜天下》你可以对潮汕的饮食习俗有个全面的了解。作者张新民逻辑缜密，想象丰富，文笔优美。本书邀请美食大师林自然撰写菜谱，介绍潮菜的具体做法，还邀请著名书画家郭莽园用国画为本书插图，集艺术性和可读性于一体。喜欢潮菜的读者可不要错过哦。@时尚廊 @时尚廊掌柜
- 江南二点红。 //@好酒好蔡: 素秋独媚江南绎...
- 2012年韩国丽水世博会中国国家饮食馆潮府馆行政总厨刘松彬，代表潮府馆向美食大师林自然颁发高级顾问证书。
- #深圳特区报#专栏文章《海记牛肉》，链接 🔗 网页链接 汕头牛肉火锅成名于上世纪４０年代，传统是将沙茶酱直接加入锅中，像重庆火锅那样用浓汤做锅底。后来经过不断演变，现在锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，沙茶酱则被还原为酱碟佐料。食客如果……
